Kurban Bayramı’na Özel Dört Güne, Dört Etli Yemek Tarifi
Türk mutfağında et, göçebe toplum düzeninden yerleşik düzene geçtikten sonra her zaman sofraların baş tacı olmuştur. Kültürümüzün her dönemde ana maddesi olan et, özellikle kurban bayramlarında gelen konuklara bolca ikram edilir.
Kurban Bayramı‘nda kesinlen kurbanlar ihtiyaç sahiplerine dağıtılır ve gelen misafirlere de bolca ikram edilir. Kurban, Allah’a şükranın bir göstergesi olmasının haricinde aslında bir de sosyal yardımlaşma aracıdır. Kesilen kurbanlardan herkese ikramda bulunmak gereklidir.
Şimdi sizlere bayram sofralarınızda misafirlerinize ikram edebileceğiniz birbirinden leziz etli yemek tarifleri derledik. Kültürümüzün izlerini taşıyan bu geleneksel etli yemekler bu bayram sizi ziyaret etmek isteyen dost ve akrabalarınızın zihinlerinde yer edecek… Gelin şimdi kurban etiyle hazırlayabileceğiniz bu leziz tarifleri birlikte inceleyelim.
Kurban Etinden Kuru Erikli Et Yemeği Tarifi:
İstanbul Saray ve halk mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir. Kuru meyveler yemeklerde kullanıldığında sadece yemeklere lezzet katmakla kalmamakta, aynı zamanda içerdiği vitaminler sayesinde yemeği çok daha fazla besleyici kılmaktadır. Gelin şimdi bu geleneksel yemeğin tarifine göz atalım.
Malzemeler: 1 kg kuş başı et, 2 adet jülyen doğranmış soğan, 2 çorba kaşığı sıvı yağ, 2 su bardağı sıcak su, 1 tarçın çubuğu, 1 su bardağı ılık suda bekletilmiş ve çekirdekleri çıkartılmış kuru erik, yeterince tuz ve karabiber.
Yapılışı: Tencereye yağı koyun ve soğanı biraz çevirin. Üzerine eti ve tarçın kabuğunu ilave edip ara sıra karıştırarak et suyunu bırakıp çekene kadar pişirin. Sonra kuru eriği ekleyin, eğer istenilen yumuşaklığa gelmediyse bir bardak sıcak su ekleyip pişirin. İneceğine yakın tuz ve karabiberini ilave edip biraz daha pişirin. Sıcak olarak servis yapın. Şimdiden afiyet olsun. Kurbanlarınız kabul olsun.
Kurban Etinden Yoğurtlu Yörük Kavurması Tarifi:
Yoğurtlu Yörük Kavurması, Osmanlı’nın iskan politikaları gereği İstanbul’a göç eden Yörüklerin İstanbul halkına sevdirdiği lezzetlerden birisidir. Bu kavurmanın özelliği üzerine kase yoğurdu konularak yenmesidir.
Malzemeler: 1 kg kuşbaşı et, 2 çorba kaşığı tereyağı, 2 adet ince dilimlenmiş soğan, 1 tatlı kaşığı kırmızı biber, 1 kilogram çok az suyla açılmış kase yoğurdu, yeterince tuz ve karabiber, 2 adet yufka ekmek.
Yapılışı: Soğanı yağda kavuruyoruz üzerine kuşbaşı eti ilave ediyoruz. Kısık ateşte et suyunu salıp çekene kadar pişiriyoruz. Eğer et yumuşamamışsa sıcak su ilave ediyoruz. Bir fırın tepsisine yufka ekmeğini düzgünce seriyoruz. Etleri yufka ekmeğinin üzerine koyup, yayıyoruz. Ardından üzerine yoğurdu yayıp 180 derece fırında 15 dakika pişirip, çıkarıyoruz. Son olarak ise 1 çorba kaşığı kızgın yağda kızartılan kırmızıbiberi her tarafına gezdirerek sıcak servis yapıyoruz. Şimdiden afiyet olsun. Kurbanlarınız kabul olsun.
Kurban Etinden Tas Kebabı Tarifi:
Eskiden soba ve kuzilerin üzerinde ağır ateşte pişen tas kebabına kimi zaman pastırma, kimi zaman da pirinç ya da bulgur ilave edilirmiş. Tas kebabı oldukça marifet isteyen bir yemektir. Hatırlatmak gerekir ki, eskiden varlıklı aileler aşçı almak istediklerinde ilk olarak tas kebabı pişirmesini isterlermiş. Şimdi gelin tarifi inceleyelim.
Malzemeler: 1 kg. kuş başı et, 2 adet jülyen doğranmış soğan, 2 su bardağı pirinç, 3 su bardağı et suyu, 1 tatlı kaşığı kırmızı biber, yeterince tuz ve karabiber.
Yapılışı: Geniş bir kaba eti, tuzu ve karabiberi koyun. Üzerine soğanları da ekleyin. Tüm bu malzemeleri iyice elinizle karıştırın. Daha sonra buzdolabında ağzını kapatıp 2 saat dinlendirin. Yayvan bir tencereye ya da ocakta kullanabileceğiniz kenarlı bir tepsinin ortasına eti koyun, daha sonra bu etin üzerini bir ufak tencere ya da kase ile kapatın. Kısık ateşte etin suyunu çıkarıp çekene kadar pişirin. Az kalan suyuna et suyunu da ilave edin. Bu esnada yıkanmış ve süzülmüş pirinci bu kasenin etrafına güzelce koyun. Kalan et suyunu pirincin üzerinden gezdirerek dökün. Pirinçlerde pişince tepsiyi ocaktan alın. Misafirlerinize yine bu tepsiyle ikram etmeniz çok daha güzel olacaktır. Tepsiyi masanın ortasına koyun ve üzerine örttüğünüz kaseyi alın. Sıcak olarak servis yapın. Şimdiden afiyet olsun. Kurbanlarınız kabul olsun.
Kurban Etinden Hurmalı Et Yahnisi Tarifi:
Eskiden sebze çeşitlerinin bilinmemesi, 19. yy ve sonrasında sebzelerin mutfağa girmesi nedeniyle yemekler kuru meyve ile pişirilirmiş. Kuru meyvelerin lezzetinin etlere çok yakıştığını belirtmekte fayda var. Şimdi gelin tarife göz atalım.
Malzemeler: 1 kg kuş başı et, 1 ufak kase suda bekletilmiş ve süzülmüş hurma, 2 adet kuru soğan jülyen doğranmış, 3 yemek kaşığı tereyağı, 1,5 su bardağı sıcak su, yarım çay bardağı koruk veya limon suyu, yeterince tuz ve karabiber.
Yapılışı: Tencereye biraz yağ koyun ve üzerine biraz et, onun üzerine biraz hurma koyun ve et bitene kadar bu işlemi tekrarlayın. Daha sonra tereyağını eritip soğanı içine ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurun. Koruk suyunu, tuz ve karabiber eklediğiniz sıcak suyu etlerin üzerinden gezdirin. Daha sonra üzerine tereyağlı soğanı düzgünce yayın. Kısık ateşte etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın. Şimdiden afiyet olsun. Kurbanlarınız kabul olsun.
[…] Kurban etinden yemek tarifleri için tıklayınız. […]