Bilinen en eski tatlılardan olan kadayıf, geçmişten günümüze aynı zamanda en çok sevilen tatlıların ortaya çıkmasına da sebep olmuştur.

Ekmek ve tel olarak iki ayrı türü olan kadayıfın saray mutfağında da gözde tatlılar arasında yer aldığını görüyoruz.

Saray, kaymaklı, yufkalı, muhallebili, sütlü, yumurtalı, fodula, burma ve kadayıf dolması gibi pek çok şekilde karşımıza çıkan kadayıfın, bugün peynirlisini yani künefe tarifini veriyoruz.

Daha önce evde denemedi iseniz bu tarifle başlayabilirsiniz. Evet başta zorlanacaksınız ama tadına baktığınızda iyiki yapmışım diyeceğiniz bu lezzetin malzeme listesine gelin birlikte bakalım…

Künefe Tarifi

Malzemeler:

• 250 gr tel kadayıf
• 150 gr tuzsuz künefe peyniri
• 4 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı pekmez

Şerbeti için:

• 2 su bardağı su
• 2 su bardağı toz şeker
• 1 çay kaşığı limon suyu

Üzeri için:

• Toz Antep fıstığı

Hazırlanışı: İlk olarak künefenin şerbeti hazırlayarak başlıyoruz. Su ve şekeri bir tencereye alıp, kaynamaya bırakıyoruz. Şerbet kaynamaya başlayınca 1 çay kaşığı limon suyu ekleyip, 10-15 dakika kadar daha ocakta tuttuktan sonra soğumaya bırakıyoruz.

Bir tavada tereyağı kısık ateşte önce eritiyoruz sonra da bir kaseye alıp, kenarda bekleterek tekrar katı kıvama getiriyoruz. Bu esnada tereyağından çıkan suyunu kullanmıyoruz. Hafif donmuş olan tereyağına 1 çay kaşığı pekmezi ekleyerek karıştırıyoruz. Varsa künefe tepsisi yoksa yapışmaz tavanın alt kısmını bu pekmezli yağ karışımı ile yağlıyoruz.

Kadayıfı tel tel ayırıp, ardından bıçakla 1 cm kalınlığında kestikten sonra yağlanmış tepsinin dibine aralarda boşluk kalmayacak şekilde yerleştiriyoruz. Tuzsuz künefe peyniri eğer bulamazsanız dil peynirini rendeleyerek kadayıfın üzerine yayıyoruz. Kalan kadayıflarla da peynirin üzerini boşluk kalmayacak şekilde kaplıyoruz. Kenarları düzeltip, başka bir tepsi altıyla veya eliniz ile üzerine iyice bastırıyoruz.

En kısık ateşte çevire çevire pişiriyoruz. Altının tamamen kızardığında tepsiyi bir tabağın veya tepsinin üzerine ters çevirip, diğer tarafının pişmesi için tavayı tekrar pekmezli yağ ile yağlıyoruz. Kızaran kısım üstte kalacak şekilde künefe tepsiye yerleştirdikten sonra diğer tarafını da kızartıyoruz.

Oda ısısında soğuyan şerbeti künefe piştikten bir dakika kadar sonra kenarından başlayarak yavaş yavaş döküyoruz. Üzerine Antep fıstığı serperek servis ediyoruz.

Afiyetler olsun.

Not: Künefe hemen yenmeyecekse şerbeti daha sonra dökülebilir. Bu sefer de şerbet sıcak künefe soğuk olmalıdır.