Osmanlı saraylarının enfes lezzetlerinden mutancana damakları büyülemeye geliyor. 15. ve 16. yüzyıl Osmanlı saray mutfağında görülen ve ziyafetlerinde sunulan bu lezzet, Fatih Sultan Mehmet‘in de çok sevdiği bir et yemeği. Bal ve kuru meyvelerden tatlılık, sirkeden ekşilik, bademlerden kıtırlık ve etlerden yumuşacık bir doku alan bu enfes tarif, Osmanlı mutfağında tatlı, ekşi ve tuzlunun bir araya geldiği nadir lezzetlerden. Bu da mutancana tarifinin ortaya çıkışında Osmanlı döneminde farklı kültürlerin bir arada yaşamasının etkisi olduğunu gösteriyor. Lezzetli olduğu kadar bol proteinli ve lifli yapısıyla da sağlık deposuna dönüşen mutancana Osmanlı mutfağında daha çok kuzu etiyle yapılıyor. Şef Ömür Akkor, Osmanlı Sarayının sevilen yemeklerinden biri olan kuzu mutancana tarifini  daha önce Yeşiltopuklar.com’da paylaşmıştı. Şimdi tarifini vereceğimiz mutancana yemeği ise tavuk etiyle. İşte ihtişamlı davet sofralarının görkemli ana yemeği mutancana için gerekli malzemeler ve yapılışı…

Tavuk Etli Mutancana Tarifi

Malzemeler:

• 1 kg tavuk kalça kuşbaşı
• 1.5 su bardağı (300 ml) sıcak tavuk suyu
• 15 arpacık soğanı
• 100 gr badem
• 2 yemek kaşığı bal
• Yarım çay bardağı (70 ml) riviera zeytinyağı
• 1 dal taze biberiye
• 100 gr siyah erik
• 100 gr kayısı
• 75 gr siyah üzüm
• 3 yemek kaşığı sirke
• 1 çay kaşığı tuz, taze çekilmiş karabiber

Yapılışı:

Bademleri ılık suda bekletip kabuklarını soyun ve ikiye bölün. Zeytinyağını tavaya alıp ısıtın. Kabuklarını soyduğunuz arpacık soğanları ve bademleri ekleyin. Hafif pembeleşince tavukları ekleyin ve karıştırıp biraz kavurun. Bal, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırdıktan sonra sıcak tavuk suyunu ve taze biberiyeyi ilave edin.
Kısık ateşte 20 dakika üstü kapalı şekilde pişirin. Erik ve kayısıları 2-3 parçaya bölün. 20 dakika sonra erik, kayısı, üzümleri ve sirkeyi yemeğe ilave edip karıştırın. Üzeri kapalı olarak 10 dakika daha pişirin.

Afiyetler olsun…