Kimi yörelerimizde pek tanınmayan kimi yörelerde de pezik, pancar ve pazı gibi farklı isimlerle bilinen yeşil yapraklı sebze ile 3 harika sarma tarifi derledik. Etli, vişneli ve lor peynirli pazı sarması tarifleri bugün Yeşiltopuklar.com mutfağında. Peki siz bu lezzetleri denemek ister misiniz? Cevabınız evetse önce sizler için araştırdığımız faydaları sıralayalım sonra pazı sarması tariflerine geçelim.

Pazının Faydaları

Pazı bol A vitamini, beta-karoten, lutein, zeaksantin, K1 vitamini, C ve E vitamini içerir. Yapraklarında flavonoidler, fenolik bileşikler, apigenin, quercetin, betalain bulunur. Magnezyum, kalsiyum, manganez, demir ve potasyum içerir.

• Kemikleri güçlendirir.
• Şeker hastalığına iyi gelir.
• Kanserden koruyu özelliği vardır.
• Göz sağlığı için faydalıdır.
• Saçları canlandırır ve korur.
• İdrar söktürücüdür.
• Kansızlığa iyi gelir. Kırmızı kan üretimini destekler.
• İdrar yolu iltihabına iyi gelir.

Faydalarını gördükten sonra zaten ilk iş pazara gidip, pazı almalı sonra da bu lezzetli sarmaları yapmalı. İşte ilk lezzet yoğurt sos eşliğinde etli pazı sarması….

Etli Pazı Sarması Tarifi

Malzemeler:

• 1 kg pazı
• 250 gram orta yağlı kıyma
• 1 soğan
• 1 su bardağı pirinç
• 3 yemek kasığı yağ
• 1 bağ maydanoz
• 3 domates
• 3-4 yeşil biber
• 1 yemek kasığı salça (domates-biber karışık)
• 1 yemek kaşığı sumak eksisi
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı reyhan
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Derin bir kasede yıkanıp suyu süzülmüş pirinci, kıymayı, yemeklik doğranan soğanı, küçük küçük kesilen domatesleri,  incecik kıyılan maydanozu, domates-biber karışık salçayı, yağı, tuzu ve baharatları da ekleyerek güzelce karıştırın.

Pazı yapraklarının kalın damarları varsa keserek alıp, saplarını da çorba yapımında kullanmak için ayırdıktan sonra üst üste koyarak bir tencerede 2-3 dakika haşlayın. Soğuk sudan geçirip, bir süzgece alın. Yaprakların büyüklüğüne göre gerekirse ikiye bölerek iç harcı yerleştirerek sarın. Pişireceğiniz tencerenin tabanına  dibine tutmaması için- yırtılan yapraklardan bir kat serip, sarmaları yan yana dizin. Dağılmamaları için üzerlerine sarma taşı ya da porselen bir tabak koyup, üzerini geçecek kadar sıcak su ve birazcık da tuz ekleyin. Kapağı kapalı bir şekilde ocağa alıp, yaklaşık 35-40 dakika pazı ve pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin. Ocaktan alıp, 15 dakika dinlendirildikten sonra arzuya göre üzerine yoğurt ve toz kırmızı biberli yağ gezdirerek servis edin.

Mutfakta işinizi kolaylaştıracak aparatlardan biri de sarma ve dolma taşı. Bin bir emekle sardığınız dolma ve sarmaların pişerken dağılmasını önlemek isterseniz linki tıklayıp, ürüne hemen ulaşın. Hem dolmalarınız dağılmadan tam kıvamında pişsin hem de yoğurt yapmak için kaynattığınız süt tencereden taşmasın. Çünkü bu özel aparat ikili avantajı ve yanında süt taşı hediyesi ile alıveriş sitemizde.

Şimdi gelelim buzlukta sakladığınız vişneleri değerlendireceğiniz ikinci tarife, hemen ardında da Erzurum, Bayburt dolaylarında lor dolması olarak da bilinen ince bulgur ve peynirle yapılan pazı sarmasına…

Vişneli Pazı Sarması Tarifi

• 1 bağ pazı yaprağı
• 1 su bardağı pirinç
• 2 soğan
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 2 su bardağı sıcak su
• 1 çay bardağı zeytinyağı

Sosu için:

• 1 su bardağı vişne
• 1 yemek kaşığı şeker
• 3 yemek kaşığı su

Yapılışı:

Soğanları yemeklik doğrayıp, 2-3 yemek kaşığı zeytinyağında karamelize olana kadar kavurun. 15-20 dakika suda bekletip, yıkadığınız pirinci ekleyerek kavurmaya devam edin. Tuz ve baharatlarını attıktan sonra suyunu ekleyip, 5-6 dakika kısık ateşte pişirin.

Pazı yapraklarını yıkayıp kaynar suda 2-3 dakika beklettikten sonra bir bezin üzerine alarak kurulayın. Ortasındaki damarları keserek tencerenin dibine taban yapın. Pazı yaprakları ve iç harç bitene kadar sarma işlemine devam edin. Hazırladığınız sarmaları tencereye yerleştirip, kalan zeytinyağı, bir tutam tuz ve 1 bardak sıcak su ilave ederek üzerine yine dolma taşı ya da ısıya dayanıklı bir tabak koyun. Kapağı kapalı bir şekilde ocağa alıp, kaynama noktasına gelince altını kısarak 10-15 dakika pişirin. Sosu için dondurulmuş vişneyi şeker ve su ile kaynatıp, üzerine gezdirerek servis edin.

Lor Peynirli Pazı Sarması Tarifi

Malzemeler:

• 1 demet pazı
• 1 su bardağı ince bulgur
• 1 su bardağı sıcak su
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 soğan
• ½ su bardağı süt
• ½ limonun suyu
• 1 su bardağı lor peyniri
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• ½ su bardağı zeytinyağı
• 1 tutam maydanoz
• 1 çay kaşığı tuz, karabiber, kuru nane

Yapılışı:

Bulguru bir karıştırma kabına alıp, üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin ve tamamen çekene kadar bekletin. Pazı yapraklarının saplarını ve ortalarındaki sert damarları kestikten sonra kaynar suda 1-2 dakika tutup çıkarın. Bir tavada zeytinyağını ısıtıp, önce soğanı sonra salçayı ekleyerek kavurun. Suyunu çeken bulguru, tuz, nane, karabiber ve ince kıyılmış maydanozu ekleyip iyice karıştırın. Ilık kıvamdaki bulgurlu harca lor peynirini ilave edip harmanlayın.

Pazı yapraklarının içlerine hazırladığınız peynirli içini paylaştırıp, rulo şeklinde sarın. Tencerenin tabanına kalan yaprakları yayıp, hazırladığınız sarmaları yerleştirin. Üzerini dolma taşı ya da porselen tabakla kapatıp, sütü ekleyin. 10 dakika kadar pişirip ılınmaya bırakın. Soğuk veya ılık olarak servis edin.

Afiyetler olsun…