İç harcında kıyma, ince bulgur ve ceviz olan, galeta unu ile kaplanarak kızartılan bir börek tarifi veriyoruz. Çanakkale yöresine ait avcı böreği. Tabi sadece orada değil Balıkesir, Bursa, Antalya gibi birçok şehrimizde hatta ülke genelinde sevilen bir lezzet. Bol malzemeli iç harç, hazır yufkaya sarılıyor ve ortaya damak çatlatan nefis bir tat çıkıyor. Hem pratik hem doyurucu hem lezzetli börek tarifleri arasına ilk sıralardan giren avcı böreği nasıl yapılır? Merak edenler için malzeme listesi, püf noktalarıyla birlikte geliyor.

Avcı Böreğinin Püf Noktaları

• Avcı böreğinin aslı kızgın yağda kızartmak. Fakat yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirilerek 200 derece önceden ısıtılmış fırında da 15-20 dakika kadar da pişirilebilir.
• İç harç yeterince soğumadan sarma işlemine geçmeyin. Çünkü yufka ince olduğu için, sıcak harç ile temas ettiğinde yırtılabilir.
• Yufkaların içini çok fazla doldurmak pişirme esnasında yine yufkaları yırtıp, malzemelerin dışarı taşmasına sebep olabilir.
• Yufkaları sarma işlemi ne çok gevşek ne de çok sıkı tutulmalı. İç malzeme yeterince koyulduktan sonra dikkatli bir şekilde sarılan börekler daha rahat kızartılır.

Avcı Böreği Tarifi

Malzemeler:

• 3 hazır yufka
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 3 yemek kaşığı su

İç harcı için:

• 300 g orta yağlı kıyma
• 1 soğan
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 3 yemek kaşığı ince bulgur
• 9-10 ceviz
• 1 tutam maydanoz
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber, kimyon

Üzeri için:

• 2 yumurta
• 1 su bardağı galeta unu

Yapılışı:

İnce bulgurun üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip, kapağını kapatarak şişmesi için kısa bir süre bekletin. Bir tavada kıymayı kavurmaya başlayın. Yemeklik doğranmış soğanları ekleyip, kavurmaya devam edin. Bu aşamada tereyağını da  katın. Soğanlar diriliğini kaybedip, kıyma suyunu çekince şişmesi için beklettiğiniz ince bulguru, iri dövülmüş ceviz içini, tuz, karabiber ve kimyonu ilave ederek ocaktan alın. Son olarak ince kıyılmış maydanozu da ekleyip, karıştırdıktan sonra soğumaya bırakın.

Hazır yufkaları üst üste serip, 8 eşit parçaya bölüp, sıvı yağ ve suyu küçük bir kapta karıştırın. Her bir üçgen yufka parçasını fırça yardımıyla yağlayıp, geniş kısımlarına hazırladığınız kıymalı iç harçtan  1 yemek kaşığı dolusu koyun. Kenarda kalan kısımlarını içe doğru katlayıp, rulo şeklinde sarın. Her yufkayı aynı şekilde sardıktan sonra yumurtaları geniş bir kapta çırpıp, galeta ununu da eleyerek düz bir tabağa alın. Hazırladığınız avcı böreklerini önce çırpılmış yumurtaya, ardından galeta ununa bulayarak kızgın yağda kızartıp, sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun…