Kurban bayramı için hazırlıklar tamam mı? Sizin ve misafirleriniz için araştırıp derlediğimiz ‘Kurban Bayramına Bazı Yörelerimizden Seçtiğimiz Tatlılar Ve Tarifleri‘ arasından hangisini yaptınız ya da yapmaya karar verdiniz? Belki hala karar veremeyenler vardır. Çünkü hepsi birbirinden nefis hepsi birbirinden iddialı ne de olsa yöresel mutfağımızın lezzetleri. Şimdi de güneye iniyoruz ve Akdeniz bölgesinden nefis et yemekleri tarifleri veriyoruz. Mersin mutfağının meşhur lezzeti tantuni, Antakya’dan lahm-ı sini daha bilinen adıyla tepsi kebabı ve son olarak Isparta’dan kabune. Zaten başlı başına lezzet abidesi olan bu tarifleri kurban eti ile yapmaya ne dersiniz? Daha da lezzetli olacağına eminiz ve hiç vakit kaybetmeden tantuninin malzemelerini saymakla başlıyoruz. Peşinden lahm-ı sini ve kabune geliyor öyle ki en az Kurban Bayramının Vazgeçilmez Lezzeti Kavurma kadar sevilecek bu tarifler.

Tantuni – Mersin

Malzemeler:

• 600 gram dana antrikot
• 2-3 yeşil biber
• 2-3 domates
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 1,5 su bardağı su

Servisi için:

• 4-6 lavaş
• 1 kuru soğan
• 1 çay kaşığı sumak
• 1 tutam maydanoz

Hazırlanışı: Dana antrikotu küçük küpler halinde doğrayıp, üzerini geçecek kadar soğuk su ilave ederek ocağa alıyoruz. Etleri suyunu çekene kadar haşlıyoruz.

Sac ya da wok tavayı ocakta kızdırıp tereyağı tavaya alarak haşlanmış etleri de üzerine ilave ediyoruz. 1 çay kaşığı kırmızı toz biber ile birlikte karıştırdığımız 1 su bardağı suyu etlerin üzerine ara ara döküyoruz.

Etler suyu çektikten sonra ortadan ikiye kesip çekirdeklerini çıkardığımız yeşil biberi kavurduktan sonra lavaş ekmeklerini etlerin üzerine bastırarak yağını alıyoruz. Son olarak domatesi de ilave edip, aralarda karıştırarak kısa bir süre daha pişirmeye devam ediyoruz

Kuru soğanı yarım ay şeklinde incecik doğrayıp, yine ince kıyılmış maydanoz ve  sumakla harmanlıyoruz. Pişen tantuniyi lavaş ekmeklerinin içerisine paylaştırıp hazırladığımız soğan salatasını da üzerine koyarak sarıyoruz. Tost makinesinde lavaşlar ısınıncaya kadar tutup servis ediyoruz.

Lahm-ı Sini – Antakya

Malzemeler: 

• 1 kg kıyma
• 1 soğan
• 1 demet maydanoz
• 2 sivri biber
• 3 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 4 yemek kaşığı tereyağ
• 1,5 yemek kaşığı biber salçası
• 1 su bardağı su

Üzeri için:

• 1 domates
• 1 biber
• 1 kırmızı biber

Hazırlanışı: Bir kapta veya pişireceğimiz tepside kıyma ile birlikte hepsi ince kıyılmış soğan, maydanoz, sivri biber ve sarımsağı güzelce karıştırıyoruz. Tuz ve baharatlarını da atıp özdeşleşene dek yoğuruyoruz.

Malzemeler birbirine iyice karışınca, yuvarlak bir fırın tepsisine yayıp, elimizle bastırarak düzleştiriyoruz. Bıçak yardımıyla 8 dilim olacak şekilde kesip, her yerine eşit gelecek şekilde üzerine eritilmiş tereyağı döküyoruz. Peşinden de su ile karıştırdığımız biber salçasını ekliyoruz.

Boydan ikiye böldüğünüz biberleri ve dilimlediğiniz domatesleri üzerine güzelce dizdikten sonra 190 derece fırında 40 dakika pişirip, sıcak olarak servis ediyoruz.

Kabune – Isparta

Malzemeler:

• 1,5 kg dana gerdan eti
• 2 adet kemik
• 2 su bardağı pirinç
• 2 su bardağı nohut
• 1 adet kuru soğan
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 yemek kaşığı tereyağı

Hazırlanışı: Gerdan etini kemiklerle birlikte haşlayıp, pirinci en az 20 dakika ıslatıyoruz. Soğanı piyazlık doğrayıp, karabiber ve tuzla birlikte ovarak pilavın pişeceği tencerenin tabanına yayıyoruz. Sonra sırasıyla didiklediğimiz lokum gibi haşlanan etleri, suyunu süzdüğümüz pirinci ve haşlanmış nohudu birbirlerini kaplayacak şekilde üst üste diziyoruz. Haşladığımız etin suyundan 1 bardak ve 2 bardak da normal sıcak su ilave ederek kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz. Suyunu çekmeye yakın üzerine tereyağı gezdiriyoruz. Pilav suyunu çekip 15-20 dakika demlendikten sonra ters çevrilerek servis tabağına alıyoruz.

Afiyetler olsun…