Matcha artık yalnızca bir içecek değil; son birkaç yılda kafe menülerinden tatlılara kadar uzanan güçlü bir lezzet dünyasına dönüştü. Ancak fincanınızdaki yeşil rengin ötesinde keşfedilmeyi bekleyen pek çok farklı içecek var.

Eylül’le birlikte daha kavruk, baharatlı ve aromatik tatlara yönelirken bu kez alışılmış kahve seçeneklerinin dışına çıkıyoruz. Japonya’nın kavrulmuş çayı Hojicha Latte, Kanada’da ortaya çıkan zarif London Fog ve Hindistan’ın baharatlarla zenginleşen klasik Masala Chai’si; farklı coğrafyaların içecek kültürlerinden üç ayrı keşif.

Kimi matcha kadar tanıdıklaşmaya aday, kimi uzun zamandır kendi kültüründe yer alan ancak bizim fincanlarımızda hâlâ keşfedilmeyi bekleyen bu üç içeceğin hikâyesine, lezzetine ve evde hazırlayabileceğiniz tariflerine bakıyoruz.

01- Hojicha Latte: Matcha’nın kavruk, sakin kuzeni

Matcha artık hayatımızın tanıdık lezzetlerinden biri. Hojicha ise onun aksine daha sakin, daha kavruk ve sonbahara çok daha yakın bir karakter taşıyor.

Hojicha, Japonya’da yeşil çay yapraklarının yüksek ısıda kavrulmasıyla elde edilen bir çay. Kavurma işlemi çayın rengini koyulaştırırken taze ve otsu aromaları geride bırakıyor; yerine kavrulmuş, fındıksı ve hafif karamelimsi notalar geliyor. Kyoto ile özellikle ilişkilendirilen hojicha, bugün latte ve tatlılarda da kullanılan modern bir Japon çayına dönüşmüş durumda.

Tadı nasıl?

Matcha gibi keskin ve otsu değil. Daha yumuşak, kavruk ve hafif tatlı bir aroması var. Bu nedenle sütle birleştiğinde oldukça dengeli bir içecek ortaya çıkıyor.

Evde Hojicha Latte Tarifi

Malzemeler

• * 1 tatlı kaşığı hojicha tozu
• * 50 ml sıcak su
• * 180 ml süt
• * 1 tatlı kaşığı bal veya akçaağaç şurubu
• * İsteğe bağlı bir tutam tarçın

Hazırlanışı: Hojicha tozunu sıcak suyla pürüzsüzleşene kadar çırpın. Sütü ısıtıp köpürtün ve hojichanın üzerine ekleyin. Bal veya akçaağaç şurubuyla tatlandırın. Üzerine çok az tarçın serpiştirerek servis edebilirsiniz.

Sonbahar notu: Hojicha’nın topraksı ve kavruk aroması, tarçın, vanilya, elma ve balkabağı gibi sonbahar tatlarıyla da çok iyi eşleşiyor.

02 — London Fog: Londra’dan değil, Vancouver’dan

İsmi Londra’yı, görünümü ise sisli bir İngiliz sabahını çağrıştırıyor. Ancak London Fog’un İngiltere ile doğrudan bir bağlantısı yok. İçecek, 1990’ların ortasında Kanada’nın Vancouver kentinde ortaya çıktı.

En çok kabul gören hikâyeye göre Mary Loria isimli bir kadın, hamileliği sırasında kahve içmekten kaçınırken Vancouver’daki Buckwheat Café’de Earl Grey çayını sıcak sütle birleştirerek bu içeceği oluşturdu. Sonrasında Earl Grey, buharda ısıtılmış süt ve vanilyadan oluşan karışım kafelerde yaygınlaşmaya başladı.

Bugün London Fog’un temelini bergamot aromalı Earl Grey, sıcak süt ve vanilya oluşturuyor.

Tadı nasıl?

Earl Grey’in hafif narenciyemsi bergamot aroması, sütün kremsiliği ve vanilyanın yumuşak tatlılığıyla birleşiyor. Kahve istemediğiniz ama sıcak, sütlü ve aromatik bir içecek aradığınız günler için güzel bir alternatif.

Evde London Fog Tarifi

Malzemeler

• * 1–2 poşet Earl Grey
• * 120 ml sıcak su
• * 120 ml süt
• * 1 çay kaşığı vanilya şurubu veya birkaç damla vanilya özütü
• * İsteğe bağlı 1 çay kaşığı bal

Hazırlanışı: Earl Grey’i sıcak suda birkaç dakika demleyin. Sütü ayrı bir kapta ısıtıp köpürtün. Çayı fincana alın, sıcak sütü ekleyin ve vanilyayla tatlandırın. Üzerine süt köpüğü ekleyerek servis edin.

Sunum fikri: İnce cam bir bardak, süt köpüğü ve üzerine çok az rendelenmiş bergamot kabuğu ile servis etmek London Fog’un zarif karakterini öne çıkarır.

03- Masala Chai: Hindistan’ın baharatlarla kurduğu sıcaklık

Masala chai, bugün dünyanın dört bir yanında kahve dükkânlarının menülerinde gördüğümüz bir isim. Ancak hikâyesi modern kafelerden çok daha eski ve çok daha katmanlı.

“Chai” kelimesi aslında basitçe çay anlamına geliyor. Masala chai ise siyah çayın süt, şeker ve kakule, tarçın, zencefil, karanfil ve karabiber gibi aromatik baharatlarla birlikte hazırlanmasıyla ortaya çıkan Hindistan kökenli bir içecek.

İşin ilginç tarafı, bugün bildiğimiz masala chai’nin “binlerce yıldır aynı tarifle yapılan” değişmez bir içecek olmaması. Hindistan’da çay tüketiminin yaygınlaşması özellikle 19. ve 20. yüzyıllarda gerçekleşirken, mevcut baharatlı içecek kültürüyle çayın birleşmesi bugünkü masala chai geleneğini oluşturdu.

Tadı nasıl?

Güçlü siyah çayın burukluğu; kakulenin ferah aroması, tarçının sıcaklığı ve zencefilin hafif yakıcılığıyla dengeleniyor. Süt ise bütün bu aromaları yuvarlıyor.

Evde Masala Chai Tarifi

Malzemeler:

• * 1 su bardağı su
• * 1 su bardağı süt
• * 1 tatlı kaşığı siyah çay
• * 2 kakule
• * 1 küçük çubuk tarçın
• * 2–3 ince dilim taze zencefil
• * 2 karanfil
• * İsteğe bağlı 1–2 tane karabiber
• * Damak tadına göre bal veya şeker

Hazırlanışı: Önce suya kakule, tarçın, zencefil, karanfil ve karabiberi ekleyip birkaç dakika kaynatın. Siyah çayı ekleyip kısa süre daha demleyin. Ardından sütü ilave edip kısık ateşte birkaç dakika ısıtın. Süzerek fincana alın ve tatlandırın.

Sonbahar notu: Masala chai’nin güzelliği tek bir reçeteye bağlı olmaması. Kakuleyi öne çıkarabilir, zencefili artırabilir veya daha yumuşak bir içim için süt oranını değiştirebilirsiniz. Hindistan’da da bölgeye ve aileye göre baharat karışımları değişiyor.

Üç farklı kültür, üç farklı sonbahar hissi

Hojicha Latte kavruk ve minimalist; London Fog zarif ve vanilyalı; Masala Chai ise baharatlı ve karakterli.

Üçü de klasik kahve rutininin dışına çıkmak isteyenler için farklı bir kapı açıyor. Üstelik Eylül’ün ilk serin günlerinde, yeni bir şehir keşfetmek kadar küçük bir fincanın içindeki başka bir kültürü keşfetmek de güzel bir mevsim başlangıcı olabilir.